 | Fotografía tomada por el Chef Dimas, «Es una foto que tiene mucho valor sentimental porque es mi primer contacto en la cocina, la foto con los cangrejos; soy de un lugar donde no hay mariscos, ni arroces, ni técnicas… estoy contento con lo que estoy haciendo». Dice contento José. |
«No cualquiera puede convertirse en un gran artista pero un gran artista sí puede provenir de cualquier lugar». Ratatouille
- Esta es la historia de José Guadalupe, un joven mexicano originario de Valladolid, Yucatán, quien se prometió asimismo viajar a otro país para realizar un sueño gastronómico posible.
- José proviene de una familia humilde, aunque eso no fue un impedimento para que logrará salir de su zona de confort y así conquistar un país desafiante del continente europeo, con su talento, trabajo constante y perseverancia pese a que las cosas no fueron como él deseaba, la vida le tenía preparada una sorpresa inimaginable.
«Siempre pienso que las cosas pasan por algo». Nos cuenta José.
- Tras varias decepciones, el destino lo iba acercando a las personas adecuadas en el momento exacto.
- Hasta que la oportunidad que esperaba se le presentó, la agencia AC Intership acudió a su universidad junto con un prestigioso chef. Ese día sortearon un detonante decisivo que sería la respuesta que añoraba. Nuevamente parecía que las cosas volvían a complicarse, así que el destino volvió a sonreírle: conoció a un miembro del equipo Laudex que sería más tarde, un gran aliado que cambiaría el rumbo de su vida completamente.
«Cuanto mayor es el obstáculo, mayor gloria en superarlo». Molière.
- El primer paso había sido superado pese a lo ocurrido y aún así, las cosas parecían ir de mal en peor cuando logró llegar a su ciudad destino. Fueron semanas complicadas pero José recuerda que «si fuera fácil, todos lo haríamos», la clave fue seguir con fe hacia adelante y con ganas de comerse el mundo. Su mentalidad siempre fue «trabajar y aprender» para poder sacar adelante a su familia; que lo espera con amor en México y por supuesto, como un reto personal y profesional.
El tiempo pone a cada uno en su lugar
 | Un hecho que lo llevó a trabajar en un destacado restaurante de la ciudad que posee una estrella Michelin (los amantes de la gastronomía sabrán qué significa, ¿qué es una estrella Michelin?) «El ambiente de Europa es muy limpio, hay un gran contraste, la calidad de vida es mucho mejor… Sigo en un estado de que no me creo que esté allá». Cuenta contento José. |
José y la gastronomía
«Me gusta mucho de la gastronomía, lo que se puede hacer con varios ingredientes, el cómo se transforma un insumo en producto, hacer de una simple elaboración una experiencia en la vida de las personas y porque me gusta compartir mis conocimientos con otras culturas, la gastronomía es un mundo de amor para mi, de cuidado y mucha calidad».
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«Decidí estudiar gastronomía porque tengo la idea de preservar mi cultura y representar a mi estado y lengua maya».
| ¿Qué has aprendido o evolucionado en la gastronomía? «Ha sido una evolución espectacular, como no tienes idea… Realmente cocina es lo que siempre me ha gustado». ¿Qué tan distinta es la gastronomía? «Es otro mundo, otros productos, otras técnicas, completamente diferente. Me siento contento, feliz, satisfecho y mi primera experiencia en la cocina es en un restaurante con estrella Michelin. El aprovechamiento y mi estancia aquí es muy grande, yo no conocía mucho de la cocina y lo estoy aprendiendo en otro país». |  |
La mayoría de las personas no nos creemos capaces de lograr nuestros objetivos y sueños más grandes.
«Mejoré personalmente sí, porque mi trabajo es estresante, aprendes a controlarte, a trabajar limpio, cuidar el producto y utilizar técnicas de vanguardia, cosas que yo no hacía y aprendí a respetar a un cocinero puesto que no conoces lo que implica un producto y transformarlo en el platillo, siendo camarero no apreciaba pero entiendo que los platillos deben salir a su tiempo y de la manera correcta.
Nunca pensé decirlo pero Laudex es muy importante porque sin saber quien soy me ofrecieron hacer el trámite y gracias a ellos yo estoy aquí».
Nunca pensé decirlo pero Laudex es muy importante porque sin saber quien soy me ofrecieron hacer el trámite y gracias a ellos yo estoy aquí».
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